行政院農委會農業試驗所鳳山分所，研發出木耳萃取技術，木耳液體萃取物可協助改善婦女更年期的體質和情緒，萃取後的固化物，還具有延緩醣類、脂肪被吸收的特性，有潛力成為高纖、低熱量的食品添加物。
行政院農委會農業試驗所研發出木耳萃取技術，並與中國醫藥大學合作，農試所所長陳駿季表示，經動物試驗結果顯示，木耳液體萃取物可能有助於改善更年期婦女的體質和情緒，預期可以幫助更年期婦女高密度膽固醇偏低、低密度膽固醇偏高的情況，讓膽固醇狀況回到正常值並增加骨質密度。木耳經萃取後，還有大量的木耳多醣和不可溶性纖維等固形物產生，這種木耳萃取後固形物粉末的保水力，可比原本木耳實體粉末的保水力高達100到200倍。一般家庭可以購買這樣的木耳萃取後固化物的粉末，100毫升的水調配1公克粉末，可調製成多醣飲品，這樣的飲品具有飽足感、零熱量的優點，或者也可將粉末加入香腸、餅乾、麵條等製品，因為木耳萃取後固化物具有豐富多醣和不溶性纖維，不易被腸道吸收消化，可延緩醣類、脂肪被吸收，相當有潛力成為高纖低熱量的食品添加物。農試所預估這項萃取技術的研發，可望增加種植木耳的菇農收益，現在年產值5億的木耳，產值可望提升50%。
(2011-06-29 18:16:46 林宜箴)
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